Çikolata ve pasta rehberleri
Temperlemeden saklamaya, atölyede en çok sorulan konuları şefimizin deneyimiyle sade ve uygulanabilir şekilde anlatıyoruz.
Yazan: Fatma Öner Dilbaz 
Fatma Öner Dilbaz Fat Bloom (Yağ Çiçeği) ve Sugar Bloom (Şeker Çiçeği) ne demek?
Çikolata severlerin sıkça karşılaştığı ama çoğu zaman yanlış yorumladığı iki kavram vardır: fat bloom ve sugar bloom. Çikolatanın yüzeyinde oluşan
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Stabil ve Uzun Ömürlü Çikolata Ürünleri İçin İdeal aW Değerleri
1.Kuru Çikolata Ürünleri (Tablet, Draje, Barlar):
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Su Aktivitesi Nasıl Ölçülür?
1. aW Ölçüm Cihazı (Water Activity Meter) ile
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Su Aktivitesi (aW) ile Sağlıklı ve Güvenli Ürün Üretimi
Pastacılıkta, çikolatada ya da herhangi bir raf ömrü hedefleyen üründe su aktivitesi (aW) konusu göz ardı edilemez. Çünkü su sadece nem değildir; mikrobiyal…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Çikolatada Doğal Malzemeyle Lezzet Artırma Teknikleri
Gerçek çikolatanın hammaddesi sade ama güçlüdür: kakao kitlesi, kakao yağı ve şeker. Peki bu üçlüye doğallıktan ödün vermeden nasıl sihir katılır? Cevabı:…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Raf Ömrü Uzatıcılar ve Gıda Katkı Maddeleri: Ne Kadar Masumlar?
Gıdaların uzun süre bozulmadan kalmasını sağlamak için kullanılan katkı maddeleri hayatımızın tam ortasında. Ama her katkı maddesi aynı değil!
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Sağlıklı Sanılan Ama Aslında Öyle Olmayan Ürünler
Paketlerin üstünde “fit”, “şekersiz”, “light”, “proteinli” gibi tanımlar görür görmez ürünü sağlıklı sanıyoruz. Ama bu ürünlerin çoğu içerik açısından tam…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Doğal Tatlandırıcılar Karşılaştırması: Ne, Nerede, Nasıl Kullanılır?
Şeker tüketimini azaltmak isteyen birçok kişi için doğal tatlandırıcılar harika bir alternatif sunar. Ancak her tatlandırıcının yapısı, tadı ve kullanımı…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Temiz İçerik ve Etiket Okuma Rehberi
Sağlıklı beslenmenin temeli, ne yediğimizi bilmekten geçer. “Temiz içerik” kavramı da tam burada devreye giriyor. Peki nedir bu temiz içerik?
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Sağlıklı Bir Ürün Nasıl Olmalı?
Bir ürüne “sağlıklı” diyebilmek için yalnızca tek bir özelliğine değil, birçok kriterin bir araya gelmesine bakmak gerekir. İşte bir ürünün sağlıklı…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Şekerler-Alternatif Şekerler
1. Doğal Tatlandırıcılar (Kalorili ama daha sağlıklı)
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Trimoline Nedir? Ne İçin Kullanılır?
Trimoline, invert şeker şurubu olarak da bilinen, pastacılık ve çikolata dünyasında yaygın olarak kullanılan bir tatlandırıcı ve nem tutucu bileşendir.…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Dekstroz Nedir? Nerelerde Kullanılır?
Dekstroz, mısır veya buğday nişastasından elde edilen doğal bir basit şekerdir (glikozun bir formu). Hızlı emilir ve enerji kaynağı olarak kullanılır, bu…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Sorbitol Nedir? Ne İçin Kullanılır?
Sorbitol, doğal olarak bazı meyvelerde (elma, armut, kiraz) bulunan ve endüstride genellikle mısır nişastasından elde edilen bir şeker alkoldür (poliol).…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Jelatinin Bloom Gücü Nedir? Nasıl Hesaplanır?
Bloom gücü, jelatinin jelleşme kapasitesini ve sertliğini belirleyen en önemli ölçümlerden biridir. Bloom değeri ne kadar yüksekse, jelatin o kadar güçlüdür…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Beyaz, Sütlü ve Bitter Çikolata Arasındaki Farklar
Çikolata, dünya çapında en sevilen tatlardan biri. Ancak herkesin damak zevkine uygun farklı çikolata türleri bulunur. Peki, beyaz, sütlü ve bitter çikolata…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Titanyum Dioksit (E171): Pastacılıkta Kullanımı ve Tartışmalar
Gıda dünyasında sıkça kullanılan katkı maddelerinden biri olan titanyum dioksit (E171), özellikle pastacılık ve çikolata üretiminde beyazlatıcı ve…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Bir Pastane veya Kafe Açmak İsteyenlere Tavsiyeler
Bir pastane veya kafe açmak, lezzetli tatlılar ve kahve eşliğinde müşteri memnuniyeti sağlamayı hedefleyenler için heyecan verici bir girişimdir. Ancak…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Başarılı Bir Çikolata Şefi Olmanın Sırları
Çikolata, hem bir bilim hem de bir sanattır. Mükemmel çikolata yapımı, teknik bilgi, yaratıcılık ve disiplin gerektirir. İşte başarılı bir çikolata şefi…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Profesyonel Çikolata Kalıpları: Hangi Malzeme En İyi Sonucu Verir?
Çikolata yapımında kullanılan kalıpların malzemesi, çikolatanın görünümü, dokusu ve kalıptan kolayca çıkması açısından büyük önem taşır. Profesyonel çikolata…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Çikolata Yapımı İçin En İyi Termometreler ve Spatulalar
Çikolata yapımında hassasiyet ve doğru ekipmanlar büyük önem taşır. Özellikle çikolata temperleme sürecinde sıcaklık kontrolü kritik bir rol oynar. Ayrıca…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz El Yapımı Çikolatalarda Sürdürülebilirlik ve Etik Kakao Üretimi
El yapımı çikolatalar, kaliteli içerikleri ve özgün tarifleriyle dikkat çekerken, sürdürülebilirlik ve etik üretim konuları da giderek daha fazla önem…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Yeni Nesil Çikolata Trendleri: Bean to Bar, Ruby Çikolata ve Daha Fazlası
Çikolata dünyası sürekli gelişiyor ve yenilikçi üretim yöntemleri, benzersiz lezzetler ve sürdürülebilir yaklaşımlar ile çikolata severlere yeni deneyimler…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Dünyanın En İyi Çikolataları: Kakao Çekirdekleri Hangi Bölgelerde Yetişiyor?
Dünyanın en kaliteli çikolatalarını üreten markalar, kakao çekirdeklerini özel bölgelerden temin eder. Kakao çekirdeklerinin yetiştiği bölge, çikolatanın…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Dekorasyon Teknikleri: Pastalar ve Çikolatalar Nasıl Profesyonelce Süslenir?
Görselliğin büyük önem taşıdığı pastacılık ve çikolata yapımında, dekorasyon teknikleri ürünleri daha çekici ve profesyonel hale getirir. İster pastalar…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz El Yapımı Çikolatalar İçin Dolgu ve Aroma Kombinasyonları
El yapımı çikolatalar, özgün tatlar yaratmak ve özel lezzetler sunmak için mükemmel bir fırsattır. Doğru dolgu ve aroma kombinasyonları ile çikolatalarınızı…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Kakao Yüzdeleri-Hangi Çikolata Hangi Tarif İçin Uygundur?
Çikolata yapımında kullanılan kakao oranı, çikolatanın tadını, dokusunu ve hangi tariflerde kullanılacağını doğrudan etkiler. Kakao yüzdesi arttıkça…
Yazıyı oku
Fatma Öner Dilbaz Çikolata Yapımında Sıcaklık Kontrolü Neden Önemlidir?
Çikolata Yapımında Sıcaklık Kontrolü Neden Önemlidir? Çikolata yapımı, ustalık ve hassasiyet gerektiren bir süreçtir. Sıcaklık kontrolü, çikolatanın hem dokusunu hem
Yazıyı okuOkumak yetmez, uygulayarak öğrenin
Bu yazılarda anlattığımız teknikleri dijital eğitimlerimizde adım adım, videolu olarak gösteriyoruz.